Гурманы стекались в нью-йоркский ресторан, который стал вирусным после того, как Марта Стюарт продемонстрировала блюдо «Чобстер» в посте в Instagram, но отзывы были неоднозначными.
Maison Barnes, детище шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен Даниэля Булюда, официально запущенное в мае, имеет в своем меню блюдо стоимостью 250 долларов, в котором «обжаренная курица Сассо сочетается с омарами, покрытыми соусом Нантуа и весенним рисом».
На фотографиях и видео, опубликованных командой Boulud в Instagram, видно, как это сочетание представлено на деревянной разделочной доске: целая курица украшена латунным хвостом, клешнями и головой омара, а внутри приготовленной птицы находится настоящее ракообразное.
В то время как телеведущая Стюарт в марте увидела чобстера, представители общественности и эксперты в области продуктов питания с тех пор посещали ресторан Верхнего Ист-Сайда, чтобы высказать свое мнение о смеси птицы и морепродуктов.
Maison Barnes — детище шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Даниэля Булюда, официально запущенное в мае.
В меню шикарного ресторана есть блюдо стоимостью 250 долларов, которое «сочетает жареную курицу Сассо с омаром, покрытым соусом Нантуа и весенним рисом».
Кулинарный писатель Уилла Мур с сайта рекомендаций ресторанов The Infatuation описала «Чобстера» как «ручное», «чрезмерное» и «бессмысленное» произведение.
Кулинарный писатель Уилла Мур с сайта ресторанных рекомендаций The Infatuation недавно посетила Maison Barnes, чтобы попробовать чобстера, но описала его как «ручное», «чрезмерное» и «бессмысленное» произведение.
Описывая театральное представление, она написала: «К вашему столу приходит целая курица в доспехах из лобстера. Золотые придатки уносят, оставляя голую курицу, которую затем вырезают на столе.
«Голову омара извлекают из полости, отжимают, дают несколько капель сока, и перед вами взбивают бисквит».
В видеоролике общественного питания в Instagram и TikTok автор также показывает процесс вырезания с наложенной подписью, описывающей его как «очень скользкий опыт», когда одна грудь «падает» на пол.
Несмотря на то, что театральность, по-видимому, не впечатлила Уиллу, она отметила, что курица была «нежной», а омар «идеально приготовленным».
Однако она была разочарована, обнаружив, что на тарелке у нее осталось всего «примерно по три ломтика каждого».
Критик New York Post Стив Куоззо также посетил Maison Barnes, назвав чобстера «высококлассной турдукеной» и «шедевром-мутантом». [that] выводит «еду Франкенштейна» на новый уровень».
Как и Уилла, он особо отметил презентацию чобстера, назвав ее одним из «самых сложных настольных представлений», которые он когда-либо видел в Нью-Йорке.
Критик New York Post Стив Куоззо также посетил Maison Barnes, назвав чобстера «высококлассным турдукеном» и «шедевром-мутантом».
Это блюдо предназначено только для «немногих счастливчиков», поскольку в ресторане подают только «четыре или пять» чобстеров за ночь.
Соус из лобстера не только нарезают на столе, но и взбивают на глазах у посетителей.
Стив объясняет: «Когда [the chobster] достигает стола, латунные придатки удаляются и из полости извлекается настоящая голова омара. Для приготовления сока его помещают в старомодный пресс для уток.
«Булуд крутил колесо машины, измельчая ракообразных и получая ароматную жидкость, которую добавляли в суп из лобстера, крем-фреш и куриный соус, чтобы получился насыщенный и сложный соус — вариация классического соуса Нантуа, который обычно готовят из раков».
Как и Уилла, Стив, похоже, был впечатлен вкусом «Чобстера».
Он описал это как «редкое сочетание эссенций океана и скотного двора, подслащенных и насыщенных сливочным соусом».
Он подчеркивает, что это блюдо предназначено только для «немногих счастливчиков», поскольку в ресторане подают только «четыре или пять» чобстеров за ночь.
Одним из счастливчиков, попробовавших это блюдо в Maison Barnes, стал американский фотограф Тодд Коулман.
Он написал в Instagram, что, хотя некоторые люди считают это чрезмерным, он считает, что «это забавная игра с традиционным блюдом из раков и курицы».
В целом он положительно оценил это произведение и назвал его «искусством», но признал, что оно «определенно не для всех».
Maison Barnes говорит, что рецепт был вдохновлен творением 19-го века и разработан шеф-поваром ресторана Роменом Помье в сотрудничестве с Даниэлем.
Блюдо, рассчитанное на двух-трех человек, безусловно, вызвало переполох среди зрителей.
Один из пользователей Instagram сказал, что «похоже, это будет вызывать у меня кошмары».
Другой размышлял: «Я в ужасе, но очарован, мне противно, но я не могу отвести взгляд».
