Это одна из самых горячо обсуждаемых тем в Великобритании с начала 1500-х годов.
Что следует сначала положить на булочки: взбитые сливки или джем?
Жители Девона твердо убеждены, что сливки должны быть внизу, а жители Корнуолла утверждают, что джем следует наносить первым.
А любители послеобеденного чая по всей Великобритании колеблются, чью сторону принять.
Чтобы помочь разрешить спор раз и навсегда в эту Неделю послеобеденного чая, мы поговорили с тремя учеными-диетологами. Согласны ли вы с их методами?
Это одна из самых горячо обсуждаемых тем в Великобритании с начала 1500-х годов. Что сначала положить на булочки: взбитые сливки или джем?
Считается, что булочки появились в Шотландии еще в начале XVI века и с тех пор стали неотъемлемой частью любого приличного послеобеденного чая.
Чай со сливками, состоящий из чая, булочек, взбитых сливок и джема, особенно популярен в Девоне и Корнуолле.
Но, несмотря на то, что эти округа находятся всего в нескольких милях друг от друга, у них совершенно разные мнения о том, как следует употреблять чай со сливками.
Жители Девона утверждают, что взбитые сливки действуют как масло, и поэтому их следует сначала положить на булочку.
В Корнуолле, напротив, считают взбитые сливки скорее начинкой, похожей на сливки-брызги, и поэтому утверждают, что их следует добавлять в булочку в последнюю очередь.
В надежде разобраться в сути спора исследователи из Центра промышленной реологии провели научный эксперимент по оценке растекаемости взбитых сливок и джема.
Их анализ показал, что взбитые сливки более вязкие и жесткие, чем джем, а это значит, что для их перемещения требуется больше усилий.
По этой причине исследователи утверждают, что Девон добился правильного порядка.
«Единственный логический вывод из этого поверхностного исследования заключается в том, что для получения хорошей, жесткой основы для джема необходимо сначала нанести на булочку взбитые сливки», — пояснили исследователи.
В надежде докопаться до сути дебатов исследователи из Центра промышленной реологии провели научный эксперимент по оценке растекаемости взбитых сливок (синего цвета) и джема (красного цвета). Их анализ показал, что взбитые сливки более вязкие и жесткие, чем джем, а это означает, что для того, чтобы вызвать движение, требуется больше усилий
Однако Кристиана Солинас, руководитель Национальной школы хлебопечения при Лондонском университете Саут-Бэнк, утверждает, что помимо растекаемости необходимо учитывать и ряд других факторов.
В интервью MailOnline г-жа Солинас объяснила: «Текстура и консистенция как джема, так и крема будут влиять на то, как будет ощущаться булочка при жевании».
«Джем может придать ощущение липкости или гладкости, а сливки — насыщенности и бархатистости».
По словам г-жи Солинас, важен не порядок добавления сливок и джема, а их соотношение.
«Соотношение джема и сливок, очевидно, важнее, чем порядок, в котором их едят, поскольку они привносят в блюдо разные текстуры и вкусы», — сказала она.
«Представьте себе очень сладкое варенье или варенье с горько-сладким привкусом. Вам ведь не захочется слишком много такого, не правда ли?
«Почти «нейтральный» вкус сливок уравновесит это, но до определенного момента».
«Сбалансированное соотношение может создать гармоничную текстуру, в то время как слишком большое количество одного может подавить другое, влияя на общее ощущение во рту и вкус».
Г-жа Солинас также утверждает, что свежесть самой булочки играет решающую роль в общем впечатлении.
«Свежая булочка будет мягкой, слегка рассыпчатой и, скорее всего, теплой, что определенно улучшит общее впечатление», — рассказала она MailOnline.
«И наоборот, черствая или сухая булочка может негативно повлиять на текстуру и вкус, независимо от соотношения джема и сливок».
Когда г-жу Солинас спрашивают, какой порядок начинок она предпочитает, она отвечает, что жители Девона все сделали правильно.
«Для меня важно, как это выглядит», — добавила она.
«Зачем прятать ярко-красный клубничный джем под бледно-белым кремом?!»
Однако не все с этим согласны.
Если вы предпочитаете метод Корнуолла, вам будет приятно узнать, что профессор Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета, вас поддержит.
В интервью MailOnline он сказал: «Я бы подумал, что лучше всего показывать сливки поверх джема».
«Наш мозг тянется к энергетической плотности, а сливки более энергетически плотные, чем джем».
«Кроме того, именно это ощущение обволакивает ротовую полость, как раз то, что нам нравится при употреблении сливочной и маслянистой пищи, так что лучше съесть именно его в первую очередь».
Что касается того, действительно ли порядок имеет значение, профессор Спенс утверждает, что «необходимы дополнительные исследования».
«Ритуалы, связанные с приготовлением и употреблением, могут улучшить ощущения от еды и питья», — заключил он.
«Что касается того, имеет ли это значение с точки зрения вкуса, я полагаю, что здесь необходимы дополнительные исследования!»
Доцент кафедры химии Орегонского университета доктор Кристофер Хендон использовал науку, чтобы выяснить, как каждый раз готовить идеальную чашку кофе.
Известный в определенных социальных кругах как «Доктор Кофе», ученый, любитель кофеина, изучал, как определенные факторы могут влиять на вкус кофе.
1. Используйте жесткую воду.
Он обнаружил, что жесткость воды связана с лучшим вкусом: чем жестче вода, тем сильнее ее вкус.
Жесткая вода создается из-за присутствия магния и кальция.
Эти примеси способствуют лучшему усвоению кофеина, что улучшает вкус и качество напитка.
2. Храните кофейные зерна в холодильнике.
Исследование также показало, что хранение кофейных зерен имеет большое значение для вкуса.
Свежие зерна, хранящиеся в холодильнике, оказались здесь на первом месте, поскольку свежеобжаренный кофе содержит углекислый газ, который легко испаряется.
По мере испарения уходит и большая часть аромата.
3. Тщательно выбирайте кофемолку
Тип используемой кофемолки также важен, так как если зерна будут измельчены слишком мелко, они могут слипнуться, что испортит вкус.
Порошок предпочтителен, так как он увеличивает площадь поверхности, что в теории придает больше вкуса.
Однако это тонкий баланс, поскольку при слишком мелком помоле кофе станет комковатым, что испортит общее впечатление.
4. Равномерно смешайте кофе и воду.
Последний ключ к приготовлению хорошей чашки кофе — это то, как горячая вода смешивается с кофе.
Этот процесс должен быть последовательным и стабильным для достижения максимального вкуса.
После семилетнего перерыва возобновилось строительство самого высокого здания в мире, в котором разместятся роскошный отель…
За посещение основных достопримечательностей туристы часто платят гораздо больше, чем местные жители. От объектов Всемирного…
| Мужчина, который прожил на круизных лайнерах последние 25 лет, обнаружил странный эффект для здоровья,…
Названы 35 лучших и худших дальнемагистральных направлений в мире для британцев на 2025 год: Кейптаун…
Времена, когда круизы были элитарным развлечением для состоятельных людей, давно прошли.Последние предложения круизных линий показывают,…
| Авиакомпания Qantas впервые за более чем 10 лет объявила о масштабном обновлении униформы экипажа.…