Владелец отеля и ведущий шеф-повар раскрывают основные признаки ИДЕАЛЬНОГО завтрака в отеле (и блюда, которые ни в коем случае нельзя подавать утром)

Для многих завтрак «шведский стол» является одной из важнейших частей пребывания в отеле.

И поэтому, когда это не срабатывает, это может разбить сердце.

Хорошая новость заключается в том, что ключевые фигуры в индустрии гостеприимства знают об этом и усердно работают над тем, чтобы завтраки в отелях были более аппетитными, чем обыденными.

MailOnline побеседовал с двумя экспертами, чтобы узнать, что делает завтрак «шведский стол» в отеле идеальным: Карло Мартино, шеф-поваром Montagu Kitchen в Hyatt Regency London — The Churchill, и отельером Дэниелом Педрески, исполнительным вице-президентом по операциям в Park Plaza Hotels.

Здесь они рассказывают о том, как они разрабатывают меню, о главных признаках того, что завтрак «шведский стол» в вашем отеле — это выигрышная идея, о блюдах, которые не должны быть в меню завтрака, о порядке употребления блюд и о том, почему фасоль никогда не следует класть среди других блюд…

Как эксперты разрабатывают меню

MailOnline беседует с Карло Мартино (слева), шеф-поваром отеля Hyatt Regency London — The Churchill, и Дэниелом Педрески (справа), исполнительным вице-президентом по операциям отеля Park Plaza, чтобы узнать, что именно делает завтрак «шведский стол» идеальным.

Дэниел говорит, что хороший завтрак «шведский стол» должен включать «выбор любимых блюд, таких как яйца, бекон, сосиски и картофельные оладьи».

Дэниел объясняет: «Завтрак — одна из важнейших услуг, предлагаемых отелем. Невероятно важно сделать его правильным и включить разнообразные варианты на любой вкус». Для Дэниела это означает «тщательно подобранное сочетание разнообразия, стиля обслуживания, местоположения, атмосферы и гибкости».

Карло подчеркивает разнообразие, говоря: «Мы обслуживаем самых разных гостей, и мы должны гарантировать, что шведский стол удовлетворит каждого. Наше предложение отражает это — от блюд в азиатском стиле, таких как жареный рис и пак-чой, до арабских блюд, таких как питта, хумус, оливки, маринованные овощи, шакшука и другие халяльные горячие блюда. Конечно, мы также предлагаем типичный лондонский опыт с классическим полным английским завтраком».

Хорошие признаки…

Дэниел говорит, что идеальный шведский стол должен быть «создан тщательно»

Дэниел советует обращать внимание на хорошо укомплектованную витрину, поясняя: «Важно предсказывать популярность определенных блюд, чтобы быть уверенным, что повара готовят достаточно блюд для регулярного пополнения контейнеров, и гостям не приходится ждать».

Карло добавляет: «[As a chef] «Вы понимаете, что все правильно, когда видите улыбки, слышите комплименты и, что самое важное, видите, как гости возвращаются за добавкой. Хорошо организованный завтрак «шведский стол» — это не только разнообразие и качество, но и создание впечатлений, которые оставляют неизгладимое впечатление».

… и предупреждающие знаки

Дэниел говорит, что именно «расположение предметов» показывает, насколько продумано создание шведского стола для завтрака. Он объясняет: «Если горячие и холодные предметы размещать вместе, температура каждого предмета будет менее равномерной. Жидкие предметы, такие как фасоль, должны находиться в конце прохода, а не в середине других предметов, чтобы любые протечки не попадали в другие контейнеры и не загрязняли их».

Карло добавляет: «Потери — один из самых явных показателей плохо организованного шведского стола. Они говорят о том, что существует дисбаланс между предлагаемым разнообразием и предпочтениями гостей».

Шеф-повар отмечает, что еще одним «верным признаком» для клиентов является «плохая проходимость» вокруг шведского стола, объясняя это тем, что «никто не хочет проводить утро в длинных очередях, особенно когда они спешат на рейс или на встречу».

Основное блюдо

«Пышная яичница-болтунья» — обязательное блюдо на завтрак в отеле, говорит Карло

Карло говорит: «Каждый завтрак «шведский стол» должен включать в себя красивую, пышную яичницу-болтунью, но не просто любую яичницу-болтунью. Я считаю, что ее нужно обогащать сметаной и мелко нарезанным зеленым луком. Это улучшает текстуру и придает идеальный баланс кремообразности и легкой остроты. Это классическое, простое блюдо может задать тон остальной трапезе, что делает его обязательным блюдом на завтрак».

Но в меню Карло не только классика. Он говорит, что одним из «самых захватывающих дополнений» команды является «домашний протеиновый шарик», сочетающий кокос, финики и арахисовое масло, который «быстро стал основным блюдом» в меню отеля.

По мнению Дэниела, хороший завтрак «шведский стол» должен включать «выбор любимых блюд, таких как яйца, бекон, сосиски и картофельные оладьи, а также более легкие блюда континентальной кухни, такие как выпечка, хлопья, фрукты и йогурт», а также «фалафель, самосы и рис».

Худшее блюдо

Карло говорит: «Хотя я считаю, что прекрасный копченый лосось заслуживает своего места на любом завтраке «шведский стол», я считаю, что другие виды рыбы, такие как роллмопсы, сельдь или копченый палтус, могут быть слишком резкими для утреннего вкуса. Завтрак «шведский стол» должен быть сосредоточен на вкусах, которые дополняют впечатления от завтрака, не подавляя чувства».

Идеальный порядок приема пищи

Карло любит «начинать с легкого» — со «свежих фруктов, йогурта и сока», чтобы «разбудить вкусовые рецепторы».

Хотя Карло и утверждает, что «не существует неправильного способа насладиться завтраком по системе «шведский стол»», он предпочитает «начинать с легкого» — со «свежих фруктов, йогурта и сока», чтобы «разбудить вкусовые рецепторы», а затем переходить к более «изысканным блюдам», например, «свежеиспеченной выпечке».

Дэниел также любит начинать с чего-то легкого, объясняя это тем, что фрукты, йогурт и выпечка «скорее всего, будут в наличии, и их можно будет быстро и легко купить».

Он добавляет: «К тому времени, как вы закончите с этим, запасы горячих блюд пополнятся, а поскольку другие гости уже сядут за стол, чтобы позавтракать, очередь из желающих выбрать понравившиеся блюда сократится».