Вы неправильно провели отпуск в Испании!
Вы ели паэлью в неподходящее время и слишком рано вышли вечером. И есть блюда, которые вы считаете испанскими… но это не так.
Но не волнуйтесь, помощь уже близко от Хуана Баутисты Агреды, операционного и гастрономического директора лондонского The Campaner, и Алехандро Нуньеса, шеф-повара La Feria в Харрогейте.
Здесь они рассказали о том, что можно, чего нельзя и определенно нельзя есть вне дома в Испании.
Худшая туристическая оплошность
Недооценка размеров порций
Хуан объясняет: «Туристы часто приезжают голодными и заказывают слишком много, не осознавая, что порции в Испании обычно очень щедры. Совместное использование блюд является обычным явлением и часто поощряется».
Есть паэлью во время ужина
Испанские повара поделились с MailOnline тем, что можно, чего нельзя и определенно нельзя делать вне дома в Испании. СЛЕВА: Алехандро Нуньес, шеф-повар ресторана La Feria. СПРАВА: Хуан Баутиста Агреда, операционный и гастрономический директор ресторана The Campaner.
Паэлья «вечером» — это не «то, что заказал бы испанец», говорит Алехандро
«Для испанцев паэлья — это исключительно обеденное блюдо, обычно по воскресеньям, и чаще всего его едят в большой группе семьи и друзей», — рассказывает Алехандро.
Он добавляет: «Если хотите, вы можете попросить его вечером, но это определенно не то, что заказал бы испанец».
Считать, что некоторые популярные блюда «аутентичны»
Хуан говорит, что тартар из стейка и «даже простое бикини, сэндвич с нарезанным хлебом, ветчиной и сыром» не являются подлинными. Он объясняет: «Несмотря на их повсеместное распространение в Испании, они не являются изначально испанскими блюдами».
Употребление блюд не в том регионе
Алехандро объясняет: «Большинство людей уже знают об испанской кухне из-за огромной популярности тапас за пределами Испании.
«Однако стоит осознавать, что некоторые блюда лучше всего есть в тех регионах, где они были изначально созданы. Например, вы должны попробовать паэлью, если вы находитесь в Валенсии, пинкстос в Стране Басков или пататас бравас в Мадриде».
Как обнаружить туристическую ловушку 
Повара рекомендуют «эспетос де сардинас» — южно-испанский деликатес из сардин, «нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле на открытом огне».
Чрезмерное использование фотографий
Хуан объясняет: «Рестораны с меню или большими плакатами с фотографиями блюд — это обычный красный флаг. Эти места часто обслуживают туристов, которые могут выбирать, основываясь на визуальных эффектах, а не на репутации или качестве».
Он добавляет: «Даже по фотографиям часто можно оценить качество еды. Современные технологии позволяют быстро сравнивать обзоры и изображения, поэтому используйте их в своих интересах».
Персонал стоит снаружи
«Аутентичным заведениям редко нужен кто-то у дверей, чтобы заманить посетителей», — говорит Хуан, который добавляет, что «хорошая еда и репутация естественным образом привлекают клиентов».
Алехандро объясняет, что «парень, стоящий возле ресторана с 19:00 и зовущий вас войти (испанцы обычно не ужинают раньше 20:00)» — это предупреждающий знак туристической ловушки.
Слишком обширное и интернациональное меню
Хуан предупреждает: «Если в меню есть все, от пиццы и пасты до паэльи, пинчос морунос (свиных шашлыков) и тушеных блюд, это признак того, что ресторан пытается привлечь как можно больше людей. Зачастую это означает, что они не являются специалистами в какой-то конкретной кухне».
Алехандро говорит, что ресторан, предлагающий коктейльную карту 2-4-1, вряд ли будет аутентичным.
Полный английский в меню
Алехандро говорит: «Полный английский завтрак определенно не настоящий!»
2-4-1 коктейльные предложения
Алехандро объясняет, что ресторан, предлагающий коктейльную карту 2-4-1, вряд ли будет аутентичным.
Расположен в туристическом районе
Хуан говорит: «Многие туристы попадают в ловушку, заходя в любой ресторан в туристической зоне. Эти заведения часто отдают предпочтение привлекательности туристов, а не аутентичной испанской кухне, что приводит к менее подлинному гастрономическому опыту».
Как распознать настоящий ресторан
Специализированное меню
Хуан говорит: «Аутентичные испанские рестораны часто специализируются на местных блюдах или известны приготовлением определенного фирменного блюда. Краткое меню — хороший показатель качества».
Алехандро соглашается, говоря: «В аутентичном ресторане помимо обычных стандартных блюд обязательно будет несколько местных блюд».
Испанский хамон Иберико — «лучшая ветчина в мире». Туристам следует искать тот, который «выдержан не менее трех лет».
Репутация через сарафанное радио или отзывы
Хуан объясняет: «Технологии позволяют легко находить надежные отзывы. Такие платформы, как Google Maps, Tripadvisor или даже местные рекомендации, могут направить вас к любимым местам».
Местные жители в качестве покровителей
«Ищите рестораны, заполненные местными жителями, а не туристами», — говорит Хуан. «Присутствие местных жителей часто свидетельствует о хорошем качестве и аутентичности».
Скромная, но уютная атмосфера
Хуан говорит: «Многие аутентичные рестораны не полагаются на яркие витрины. Вместо этого они позволяют своей еде и обслуживанию говорить сами за себя».
Меню дель Диа
Алехандро рассказывает, что аутентичные рестораны «часто предлагают «Меню дель Диа» по фиксированной цене, что может быть отличным соотношением цены и качества».
Блюда, которые стоит попробовать
Повара поделились своими рекомендациями о блюдах испанской кухни, которые стоит включить в свой гастрономический список.
Южная Испания — Хуан Баутиста Агреда
Гаспачо — «освежающий холодный томатный суп, идеально подходящий для жарких дней».
Аджобланко – «охлажденный миндально-чесночный суп, легкий и неповторимый».
Сальморехо — «похож на гаспачо, но толще, украшен сваренным вкрутую яйцом и ветчиной».
Эспетос де Сардинас – «сардины, нанизанные на шампуры и приготовленные на гриле на открытом огне, классика побережья».
Fritura de Pescadito — «слегка отбитая и обжаренная маленькая рыбка, основной продукт андалузской кухни».
Побережья Валенсии и Каталонии — Хуан Баутиста Агреда
Паэлья – «обязательно попробуйте, особенно морепродукты или валенсийскую разновидность с кроликом и курицей».
Фидеуа — «блюдо на основе лапши, похожее на паэлью, часто приготовленное из морепродуктов».
Фрикандо — «каталонское рагу из говядины с грибами, насыщенное и ароматное».
Pan con tomate — «хлеб, натертый свежими помидорами, оливковым маслом и солью — свежее наслаждение».
Gambas al Ajillo — «креветки, приготовленные с острым чесноком и оливковым маслом, любимое блюдо тапас».
Внутренние и холодные регионы — Хуан Баутиста Агреда
Potajes – «сытное рагу с бобовыми и овощами».
Джудиас Гисадас — «тушеная фасоль с различным мясом и специями, согревающее блюдо».
Рабо де Торо — «тушеное мясо из бычьих хвостов, нежное и ароматное, фирменное блюдо холодных регионов».
Канарские острова — Алехандро Нуньес
Чичарро — «восхитительный вид скумбрии, который можно найти в морях вокруг островов — мы подаем его на гриле, часто с молодым картофелем и острым моджо-пиконом (соусом из канарского красного перца)».
Национальная классика — Хуан Баутиста Агреда
Тортилья де пататас — «Испанский омлет с яйцами, картофелем и иногда луком — настоящее национальное достояние».
La Bomba de la Barceloneta — «обжаренные в панировке шарики из картофельного пюре с мясной начинкой, подаваемые с острым соусом».
Croquetas de Jamon – «сливочные крокеты с ветчиной, хрустящие снаружи и сливочные внутри».
Cogollos al Pilpil — «щечки хека в эмульсии с чесноком и маслом чили, баскский деликатес».
Алехандро Нуньес рекомендует испанский хамон Иберико: «Это лучшая ветчина в мире, попробуйте найти ту, которая выдержана не менее трех лет, и насладитесь ею с бокалом шерри — это совершенство».
