Извините, что разочаровываю вас, но вы пьете шампанское совершенно неправильно.
Но помощь в этих вопросах, как всегда с MailOnline, всегда рядом.
В этой статье Янн Мунье — уроженец региона Шампань и мастер погреба дома шампанских вин GH Mumm — эксклюзивно рассказывает о главных признаках того, что вы пьете отличное игристое вино, о том, что можно и чего нельзя делать при розливе шампанского, об ошибках в бокалах и о том, является ли мифом утверждение, что размер пузырьков является показателем качества.
Но начнем с основ. Каково на вкус восхитительное шампанское? Некоторые скажут: счастье, но Янн более конкретен.
Он рассказал MailOnline: «Вкусное шампанское отличается идеальным балансом кислотности и сладости.
Ян Мунье (выше) — мастер погреба в доме шампанских вин GH Mumm — эксклюзивно раскрывает главные признаки того, что вы пьете отличное игристое вино, что можно и чего нельзя делать при розливе шампанского, ошибки в бокалах и является ли мифом то, что размер пузырьков указывает на качество
«Оно должно обладать сложностью вкусов, от свежих фруктов до более зрелых нот бриоши или лесного ореха, с долгим приятным послевкусием, подчеркнутым нежной текстурой пузырьков».
«Отличный бокал шампанского отличается своей прозрачностью, блеском и игристостью. Цвет может варьироваться от бледно-золотистого до более глубокого золотого в зависимости от возраста шампанского.
«Но самое главное, хорошее шампанское — это то, которое хочется пить снова!»
Есть ли какие-то «мифы» о признаках хорошего шампанского? Например, некоторые говорят, что важен размер пузырьков…
Янн говорит: «То, что качество шампанского определяется размером пузырьков, — один из самых распространенных мифов.
«На самом деле, хотя мелкие пузырьки обычно ассоциируются с высококачественным шампанским, они не являются единственным показателем.
«Баланс, сложность и завершенность не менее важны.
Янн говорит: «Шампанское всегда следует подавать охлажденным, но не замороженным, при температуре около шести-восьми градусов по Цельсию в качестве аперитива и при температуре от девяти до двенадцати градусов по Цельсию с основным блюдом».
«Размер пузырька также связан с размером бокала. То есть, пузырек будет расти по мере прохождения через вино, и чем больше высота жидкости, тем больше пузырек.
«Аналогичным образом, возникновение пузырька на дне стакана связано с травлением или «дефектами». [in the glass] — размер элементов, которые инициируют пузырь, следовательно, также будет определять его размер. Поэтому размер пузыря не так уж важен для меня.
Что можно и чего нельзя делать при розливе шампанского?
Янн, родившийся в Витри-ле-Франсуа, говорит: «Шампанское всегда следует подавать охлажденным, но не со льдом, при температуре около шести-восьми градусов по Цельсию в качестве аперитива и при температуре от девяти до двенадцати градусов по Цельсию с основным блюдом».
«Наливайте шампанское медленно, наклоняя бокал, чтобы сохранить пузырьки. Не наполняйте бокал полностью, максимум на две трети, оставляя достаточно места для раскрытия ароматов».
Мамочка, вот что я вам скажу: Янн (выше) объясняет, что размер пузырьков не имеет никакого отношения к качеству шампанского.
Что можно и чего нельзя делать с посудой для шампанского?
Янн говорит: «Всегда используйте чистый, сухой стакан. Избегайте слишком узких, слишком прямых или слишком широких стаканов, которые могут нарушить игристость и заблокировать высвобождение ароматов».
«Я рекомендую бокал для белого вина или круглый флейт для оптимальной дегустации. Действительно, шампанское «купе» (очень плоский бокал) рассеивает ароматы, и в вине недостаточно высоты, чтобы увидеть пузырьки.
Янн говорит: «Распространенные ошибки включают подачу слишком горячего или слишком холодного шампанского, использование неправильного бокала или переполнение бокала».
«Поэтому выбирайте бокал, в котором вы сможете вращать вино, чтобы почувствовать его аромат, и с более плотной крышкой».
Он добавляет: «Форма бокала для белого вина или округлого фужера для шампанского направляет игристость и концентрирует ароматы в направлении носа, усиливая вкусовые ощущения».
«Углекислый газ, выделяемый пузырьками, немедленно устремляется в нос, когда бокал слишком узкий, затрудняя восприятие ароматов. В слишком широком бокале тонкие ароматы шампанского рассеиваются. Мы также можем добавить, что легкий и тонкий бокал повышает комфорт и, следовательно, улучшает дегустационные ощущения».
Какие ошибки чаще всего допускают новички при подаче и употреблении шампанского?
Янн говорит: «Распространенные ошибки включают подачу слишком горячего или слишком холодного шампанского, использование неправильного бокала или переполнение бокала. Также важно помнить, что дегустация шампанского должна быть полноценным чувственным опытом — уделите время, чтобы оценить цвет и почувствовать игристость, почувствовать ароматы и насладиться сложностью вкусов».
