Вы отдыхали в Италии совершенно неправильно!
Вы пьете капучино в неподходящее время суток, едите «поддельную» итальянскую кухню и обедаете в ресторанах-ловушках для туристов, к которым местные жители и пальцем не тронули бы.
Однако помощь уже близко, благодаря Этторе Боккиа, шеф-повару гранд-отеля Villa Serbelloni на озере Комо, Лоренцо Нигро, шеф-повару ресторана Archway в Баттерси, и «мамам» из лондонской сети ресторанов La Mia Mamma, где итальянские мамы готовят для посетителей блюда своей региональной кухни.
Здесь они рассказали о том, что можно, чего нельзя и чего категорически нельзя делать в ресторанах Италии.
Худшая туристическая ошибка 
Итальянские шеф-повара рассказали MailOnline о правилах питания в Италии — от социальных проступков до обнаружения тратторий, которые являются ловушками для туристов. «Мамочки» из ресторанов La Mia Mamma в Лондоне, выше, даже отметили, что один пункт меню должен заставить вас «убежать»
Лоренцо Нигро (слева), шеф-повар ресторана Archway в Баттерси, говорит, что «туристы не всегда выбирают правильное место для еды», а Этторе Боккиа (справа), шеф-повар ресторана Grand Hotel Villa Serbelloni, говорит, что заказ капучино в неподходящее время — одна из самых больших «бестактностей».
«Итальянцы обычно пьют капучино только на завтрак», — говорит Этторе, отмечая, что ожидать этого пенистого напитка в другое время дня — это социальная ошибка.
Пить капучино в неподходящее время
Изобретенный в Италии в 1901 году, этот пенистый кофе является основным продуктом во всем мире. Но есть правильный способ его пить. Этторе говорит: «Одна из самых больших ошибок — заказывать капучино после еды или днем. Итальянцы обычно пьют капучино только в качестве утреннего напитка».
Заказ спагетти Болоньезе
Это одно из самых популярных блюд в мире, но если вы его закажете, то вряд ли найдете много поклонников в Италии.
Этторе говорит: «Иногда туристы ожидают увидеть определенные блюда, например, спагетти болоньезе или спагетти с фрикадельками». [on a menu] «которые обычно не встречаются в настоящей итальянской кухне. Мы просто не едим это сочетание продуктов. Для соуса Болоньезе мы используем другие виды пасты, в основном яичное тесто, такое как тортеллини, равиоли, каннеллони, лазанья и пасты из семейства тальятелле».
Лоренцо добавляет: «В Италии мы обычно едим спагетти в качестве первого блюда, а затем фрикадельки в качестве основного блюда, но не вместе — это больше свойственно итало-американцам».
Едят спагетти неправильными столовыми приборами и кладут неправильный сыр в карбонару
Итальянцы «просто не едят» спагетти Болоньезе (выше), говорит Этторе, вместо этого они едят Болоньезе с другими видами пасты.
Это еще один фаворит, но в ресторанах легко ошибиться с карбонарой, предупреждают итальянские мамочки. Они говорят, что настоящий ресторан подает карбонару с сыром пекорино, а не с пармезаном, и с гуанчиале (свиная щека), а не с панчеттой (свиная грудинка).
Мамочки добавляют: «Излишне говорить — никаких сливок, курицы, грибов и т. д.» А если вы все же заказываете спагетти — ни в коем случае не ешьте их ложкой, говорит Этторе.
Перебор со специями и приправами
Любители острых ощущений могут с гордостью выбрать самое сложное по звучанию блюдо в меню во время отпуска. Но вряд ли это будет самый аутентичный выбор.
Этторе говорит, что итальянские повара никогда не «добавляют много специй или начинок в пасту или пиццу». Он добавляет: «Мы ценим натуральный вкус ингредиентов. Поэтому чем проще, тем лучше».
Мамочки говорят: «Мы любим салаты, но в настоящем ресторане будет хороший выбор овощей, которым не понадобится слишком много заправок, кремов и т. д., потому что вы не захотите покрывать ими свежие и качественные помидоры. Оливкового масла первого отжима и немного соли будет более чем достаточно. Меньше значит больше, всегда!»
Заказ салата «Цезарь» или салата в качестве закуски
Говоря о салатах, Цезарь отсутствует в меню как Этторе, так и мам. Этторе добавляет, что «для нас салат — это всего лишь гарнир к основному блюду», а не закуска.
Употребление хлеба с оливковым маслом и уксусом
Любите замачивать кусок свежего хлеба в уксусе и масле перед едой? Это не по-итальянски, говорят мамочки. Традиционный ресторан встретит гостей «хлебной корзиной и гриссини (хлебными палочками)», объясняют они.
Выбор чесночного хлеба
Оказывается, чесночный хлеб — это не настоящее итальянское блюдо
Плохие новости, если вы любите чесночный хлеб. Этторе говорит, что многие туристы «верят, что блюда, такие как чесночный хлеб, являются настоящими итальянскими творениями, но на самом деле это в основном американо-итальянские творения».
Мамочки говорят, что в традиционном меню вы никогда не найдете чесночный хлеб.
Заказ пиццы пепперони
Мамочки говорят, что вам следует «бежать», если вы видите в меню пиццу пепперони
Это любимое блюдо многих туристов, но если вы увидите в меню пиццу пепперони, вам следует «бежать прочь», говорят мамочки.
Говорят, что традиционная пицца с колбасой называется «дьявола» и в ее состав входит «слегка острая салями».
Едим феттучини Альфредо
Так какой же из всех промахов самый худший?
Заказывая феттучини «Альфредо», вы, скорее всего, получите несколько неодобрительных взглядов от итальянских посетителей ресторана.
Лоренцо говорит: «До переезда в Лондон я никогда не слышал об этом блюде в Италии».
Заказывая феттучини Альфредо, вы, скорее всего, получите несколько неодобрительных взглядов от итальянских посетителей. Лоренцо говорит: «До переезда в Лондон я никогда не слышал об этом блюде в Италии».
Этторе добавляет, что феттучини «Альфредо» «не стали бы есть итальянцы», которые избегают «чрезмерно жирных блюд из пасты с густыми сливочными соусами».
Как распознать туристическую ловушку
Рестораны, открытые весь день
Ресторан, который «обслуживает местных жителей, будет иметь перерыв между обедом и ужином», говорят мамочки. Если где-то подают еду в любое время дня, то, скорее всего, это место для туристов.
Меню на нескольких языках
Возможно, приятно видеть английский в меню, но вы можете попасть в туристическую ловушку. Этторе говорит: «Избегайте ресторанов с меню на нескольких языках или с фотографиями блюд», в то время как мамочки предупреждают, что лучше избегать мест с «переводом на несколько языков».
«Выбирайте место с небольшим меню, а не с большим количеством разных рецептов — качество важнее количества»
Шеф-повара из La Mia Mamma, Лондон
Большое меню
Огромное меню блюд также является признаком туристической ловушки. Мамочки говорят: «Выбирайте место с небольшим меню, а не с большим количеством разных рецептов — качество важнее количества».
Слишком много ингредиентов.
Еда тоже должна быть простой, говорят мамочки. Они предупреждают: «Слишком много ингредиентов в рецепте — тем менее аутентично блюдо. Опять же, в Италии мы любим подчеркивать высокое качество ингредиентов».
Официант/официантка снаружи
Если кто-то пытается вас впустить — скорее всего, это ловушка для туристов.
Мамочки говорят: «В настоящих ресторанах нет «буттадентро»» [salesmen at the door] «чтобы убедить туристов». Лоренцо говорит, что любой персонал, ожидающий снаружи и пытающийся убедить вас войти, — это «большое табу».
Как выбрать ресторан 
Лоренцо говорит: «Туристы не всегда выбирают правильное место, чтобы поесть, а следуют тенденциям или месту с самой большой очередью. Места с лучшей едой будут интимными и останутся незамеченными».
Региональная еда — хороший знак
Обращайте внимание на блюда, характеризующие регион, в котором вы находитесь. Этторе говорит: «Мы, итальянцы, пошли бы в места, где упоминается региональная кухня».
Лоренцо добавляет: «Всегда придерживайтесь продуктов местного производства в вашем регионе и пробуйте как можно больше блюд».
Выберите место поменьше
Обойдите стороной рекомендации TikTok и Instagram. Лоренцо говорит: «Туристы не всегда выбирают правильное место для еды, а следуют тенденциям или месту с самой большой очередью. Места с лучшей едой будут интимными и останутся незамеченными».
Спросите местного жителя
Этторе рекомендует просмотреть группы в Facebook в поисках предложений, обратиться к консьержу отеля или воспользоваться приложением Conosco un posto («Я знаю одно место»), созданным итальянским блогером, чтобы найти скрытые сокровища.
Выполните правильный поиск в Google
Этторе говорит: «Как итальянец, если бы я хотел найти хорошие рестораны, я бы искал в Instagram ключевое слово «Ristorante» вместе с названием города «RistoranteMilano»».
