Британская еда имеет плохую репутацию.
Но у шеф-повара Джереми Чана дерзкая позиция в отношении этого блюда, которая противоречит общему мнению, и он называет его «лучшим».
Это заслуживающий внимания вотум доверия, потому что Джереми знает кое-что о кулинарии: его ресторан Ikoyi на Стрэнде в Лондоне имеет две звезды Мишлен и занимает 42-е место среди лучших ресторанов мира.
Комментарии Джереми о британской кухне прозвучали на мероприятии St Pancras International, посвященном презентации нового меню Eurostar, для которого он создал развлекательный буш и основные блюда.
Он рассказал MailOnline Travel: «Мне нравится жить в Великобритании – и я действительно люблю британскую кухню. Я думаю, что это лучшее.
Обладатель двух звезд Мишлен Джереми Чан (вверху) создал новое меню Eurostar вместе с французским кондитером Джессикой Преальпато и британским сомелье Хани Спенсер. Джереми говорит, что британская еда «лучшая»
«Это минимально, никакой чепухи. Это мясо, овощи, простой соус. Я думаю, что десерты очень успокаивают.
«У него плохая репутация, но когда я еду в Японию и другие места, я скучаю по комфортной британской еде».
Джереми, который живет в Южном Лондоне, рассказал, что новое меню Eurostar «отдает дань этому чувству комфорта».
Вверху из нового меню «Евростар»: утка в цитрусовой глазури, тыква, засахаренный пекан, салат «Тревизо»; Колстон Бассетт Стилтон с жженым медом; Привкус кольраби, кедровое молочко; цитрусовое наслаждение, десерт из зеленого кардамона
В него входит тушеная баранья лопатка, которая, по его словам, «выглядит как школьный обед», но это гораздо более «интересно», чем кажется.
Джереми, который сказал, что он также является поклонником французской кухни, продолжил: «Оно мариновано с чесноком, анчоусами и хариссой и подается с перловой крупой и морковью.
«Это буквально похоже на школьный ужин. Ягненок. Морковь. Ячмень. Это действительно по-спартански. Но вот что мне нравится в британской еде – она может выглядеть по-спартански. Но на вкус оно может быть полезным и уютным.
«Но как нам сделать баранину интересной?» Перловку готовят на очень насыщенном грибном бульоне, к ней добавляют жареные шампиньоны, а морковь глазируют медом».
Новые десерты Eurostar были созданы Джессикой Преальпато, французским кондитером, который «отдает предпочтение натуральным вкусам, таким как древние зерна, нерафинированный сахар и растения». Названная лучшим кондитером в мире в списке 50 лучших в мире в 2019 году и первой женщиной, названной шеф-кондитером года по версии Gault et Millau, ее десертные предложения могут включать цитрусовые наслаждения, настоянные на зеленом кардамоне, а также финансист из меда и конопли.
Новые вина и шампанское отобрала британский сомелье и совладелица лондонского ресторана Sune — Хани Спенсер.
Слева направо: главный кондитер Джессика, шеф-повар Джереми и главный сомелье Хани идут рядом с поездом Eurostar на Северном вокзале Парижа.
