Eurostar представляет совершенно новое первоклассное меню, в которое входят блюда британского шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен Джереми Чана и бывшего «лучшего кондитера мира». Вот что ждет на борту…

После десятилетия французской кухни, предоставленной Раймоном Бланом, пассажиры первого класса Eurostar с 4 ноября будут питаться на борту едой от британского шеф-повара Джереми Чана и бывшего «лучшего кондитера мира» в рамках совершенно нового меню.

Eurostar обещает «путешествие по вкусам».

Ресторан Джереми Ikoyi на Стрэнде в Лондоне имеет две звезды Мишлен и занимает 42-е место среди лучших ресторанов мира. Большое внимание уделяется специям: гости платят 350 фунтов стерлингов за дегустационное меню, включающее такие блюда, как заварной крем из мидий с шафраном и икрой, а также гибискус и ферментированный шотландский чепчик.

Блюда Джереми, приготовленные в скоростном поезде (он отвечает за новые закуски и основные блюда), не будут такими изысканными, но пассажиры могут быть уверены, что они будут наслаждаться блюдами, приготовленными самим шеф-поваром.

Джереми рассказал MailOnline Travel на международном мероприятии по запуску нового меню в Сент-Панкрас: «Я написал каждый рецепт. Я не отправлял «пакет вдохновения» и не просил команду его сделать. Каждое блюдо на 1000 процентов мое. Это не меню, «вдохновленное меню Джереми». Все вкусовые сочетания – все на моей совести».

После десятилетия французской кухни благодаря Раймону Блану пассажиры первого класса Eurostar с 4 ноября будут питаться на борту едой от британского шеф-повара Джереми Чана (вверху).

И какие вкусы могут ожидать гости?

Как и в творениях Джереми Икойи, здесь много специй.

MailOnline попробовал одно из развлечений – «кохираби с молоком из кедровых орехов» – и решил, что оно превосходно. Пряный, хрустящий, насыщенный вкус и очень вкусный.

Другие блюда в меню, разработанные шеф-поварами в ходе совместных семинаров и многочисленных дегустаций, могут включать в себя мусс из цветной капусты с карри, основное блюдо из запеченного лосося с кокосовым рисом и острым картофелем, а также жареную тыкву с медом и мисо из кешью. . Блюдо, по словам Eurostar, может быть дополнено «богатым» Colston Bassett Stilton в сочетании с жженым медом и яблоком или чеддером Монтгомери с айвовым чатни.

Джереми рассказал MailOnline Travel на мероприятии, посвященном запуску нового меню, на острове Сент-Панкрас: «Я написал каждый рецепт. Все вкусовые сочетания – все на моей совести». Вверху из нового меню: утка в цитрусовой глазури, тыква, засахаренный пекан, салат тревизо; Колстон Бассетт Стилтон с жженым медом; Привкус кольраби, кедровое молочко; цитрусовое наслаждение, десерт из зеленого кардамона

Джереми сказал: «Когда я еду за границу, я скучаю по комфортной британской еде. Так что в меню есть отсылки к этому, к этому ощущению комфорта».

Сюда также может входить тушеная баранья лопатка, которая, по словам Джереми, «выглядит как школьный обед», но это гораздо более «интересно», чем кажется.

Он сказал: «Это маринованное блюдо с чесноком, анчоусами и хариссой, подается с перловой крупой и морковью. Это буквально похоже на школьный ужин. Ягненок. Морковь. Ячмень. Но как сделать это интересно? Перловку готовят на очень насыщенном грибном бульоне, к ней добавляют жареные шампиньоны, а морковь глазируют медом».

Мы спросили Джереми, имел ли он в виду, разрабатывая меню, в первую очередь угодить британцам или французам.

Он сказал: «Я не думаю о том, чтобы кому-то угодить. Просматривая рецепты, я подумал: «Как мне сделать его максимально вкусным для всех, не думая о ком-то конкретном?» Некоторые рецепты — это комфортная еда, которую мне хотелось бы есть зимой. Когда я еду за границу, я скучаю по комфортной британской еде. Так что в меню есть отсылки к этому, к этому ощущению комфорта.

«Что касается французской стороны… Я люблю французскую кухню. Обожаю дижонскую горчицу. Я люблю эстрагон. Поэтому я приготовила рецепт колбасы с дижонской горчицей и эстрагоном – и она появилась в меню завтрака. Вот как я думал об британцах и французах».

Десерты были созданы Джессикой Преальпато, французским кондитером, который «отдает предпочтение натуральным вкусам, таким как древние зерна, нерафинированный сахар и растения». Названная лучшим кондитером в мире в списке 50 лучших в мире в 2019 году и первой женщиной, названной шеф-кондитером года по версии Gault et Millau, ее десертные предложения могут включать цитрусовые наслаждения, настоянные на зеленом кардамоне, а также финансист из меда и конопли.

Новые вина и шампанское отобрала британский сомелье и совладелица лондонского ресторана Sune — Хани Спенсер.

Новые вина и шампанское были выбраны британским сомелье и совладелицей лондонского ресторана Sune — Хани Спенсер (вверху).

MailOnline попробовал новое шампанское — Fleury Extra Brut, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар. Это было восхитительно – безумно и уверенно.

В число вин входят красное Domaine de la Dourbie Oscar из региона Лангедок во Франции, которое продается по цене около 14,50 фунтов за бутылку, и белое Moulin de Gassac Terra Blanc из Лангедока, которое продается по цене около 13,50 фунтов за бутылку.

Комментируя винную карту, покупатель вина из Vagabond Wines Колин Торн сказал: «Список делает хорошо сделанные натуральные вина доступными для каждого пассажира.

«Производители твердо привержены выращиванию винограда с максимальной заботой и ответственностью к своей земле. Устойчивые и органические методы требуют большого усердия со стороны производителя, поэтому все они должны стоить стаканчика-другого во время поездки на Eurostar».

Хани Спенсер сказала: «Каждое вино уникально и дает представление о самых прогрессивных поместьях Франции, каждое из которых может рассказать свою собственную историю и раскрыть свой вкус».

Слева направо: главный кондитер Джессика Преальпато, шеф-повар Джереми Чан и главный сомелье Хани Спенсер идут рядом с поездом Eurostar на Северном вокзале Парижа.

Блюда разрабатывались шеф-поварами в ходе совместных мастер-классов и многочисленных дегустаций.

Услуга! Пример нового первоклассного меню Eurostar

Развлекательный букет

Пиккалилли из цветной капусты и мусс из цветной капусты с карри

Основные блюда

Запеченный лосось, рис с кокосом и маслинами, пикантный картофель

Жареная тыква с медом и мисо из кешью

Сыр

Колстон Бассетт (Стилтон), жженый мед и яблоко

Десерт

Цитрусовое наслаждение с зеленым кардамоном

Напитки

Шампанское Флёри — «сбалансированный и округлый вкус с глубиной Пино Нуар».

Красные вина

Domaine De La Dourbie, Oscar, IGP Hérault 2023 — «легкий с оттенком какао».

Symbiose, Merlot, IGP Pays d’Oc, 2023 — «аромат черной смородины и перца».

Белые вина

Château La Mothe Dubourg, AOP Bordeaux, 2023 — «сбалансированный и сухой».

Розе

La Fleur de Julie, IGP Pays d’Oc, Гренаш, органическое, 2023 г. — «свежий, с ароматом красных фруктов».

Гвендолин Казенав, генеральный директор Eurostar, сказала: «Изобретая кулинарные впечатления на борту, делая их более инновационными, смелыми и экологически чистыми, Eurostar позиционирует себя как самостоятельное направление. Евростар – это больше, чем просто поезд – это обещание новых открытий и уникальных моментов. Наши новые повара воплощают это видение в жизнь, и мы рады работать с ними на этом пути».

Матье Кьолле, директор по развитию и новому обслуживанию клиентов, сказал: «Мы придумали смелую и современную концепцию, в которой впервые задействована команда из трех талантов, трех шеф-поваров, которые объединили усилия для создания идеально гармонизированного ресторана. меню, все из которых могут быть поданы на скорости 300 км/ч. Благодаря их опыту мы разработали «путешествие через вкусы», уникальный кулинарный опыт на борту».

Меню Standard Premier осталось прежним.

Также 4 ноября будут запущены новые классы путешествий. Eurostar Standard, Eurostar Plus и Eurostar Premier заменят текущие классы Standard, Standard Premier и Business Premier во всей сети Eurostar.

Для получения дополнительной информации посетите www.eurostar.com/uk-en. Полный обзор нового меню…