Любитель еды, обедавший в 70 трехзвездочных ресторанах Мишлен, называет камбрийскую закусочную L’Enclume «лучшей в Великобритании» — вот его завораживающие кадры обеда за 1154 фунта на человека…

«Очень важный опыт в моей жизни – это моя любимая кухня в Великобритании».

Так говорит Александр Варга из камбрийского ресторана L’Enclume, обладателя трех звезд Мишлен, основанного шеф-поваром Саймоном Роганом и расположенного в средневековой деревне Картмель, на окраине Озерного края.

Что делает эту щедрую похвалу такой примечательной, так это то, что Александр обладает огромными знаниями в области гастрономии, отмеченных звездой Мишлен. Он не только является совладельцем ресторана «42», удостоенного одной звезды Мишлен, в Эстергоме, Венгрия, но Александр обедал не менее чем в 70 ресторанах, удостоенных трех звезд Мишлен, по всему миру, включая Fat Duck Хестона Блюменталя. сообщил.

Его гастроли, отмеченные звездой Мишлен, — это «миссия по поиску вдохновения в гастрономии», и он создает завораживающие видеоролики о своих впечатлениях.

Видео, которое он создал для своего визита в L’Enclume, на данный момент было просмотрено более 200 000 раз – и это неудивительно. Это был уникальный опыт: Александр по ходу дела предлагал глубокие идеи.

Ваш браузер не поддерживает iframe.

Ресторатор Александр Варга — совладелец ресторана «42», удостоенного одной звезды Мишлен, в Эстергоме, Венгрия. Он посещает рестораны по всему миру в поисках «вдохновения». Он изображен выше в журнале L’Enclume, который, по его словам, стал «определяющим опытом» в его жизни.

Пикантный сырный пудинг от L’Enclume, карамелизированный в березовом соке, покрытый густым уксусным желе и тертым сыром Берксвелл.

Хвост морского черта западного побережья подается с королевскими вешенками и карамелизированным луком «красный барон». Александр назвал это блюдо «вкусовым оргазмом».

L’Enclume, изображенный выше, был основан шеф-поваром Саймоном Роганом и расположен в средневековой камбрийской деревне Картмел.

Свиная грудинка и оладьи из копченого угря с воздушной луковой тапиокой. Александр объясняет, что под ним находится эмульсия любистка, а сверху пюре из ферментированной кукурузы и кресс-салат любистка. «Сильный дебют», — говорит Александр

Он выбрал дегустационное меню из 15 блюд стоимостью 250 фунтов стерлингов и изысканное сочетание вин высшего уровня стоимостью 290 фунтов стерлингов (подаваемое сомелье с необычайно яркими усами), но заказал несколько дополнений к напиткам, в результате чего общая сумма выросла до 1154 фунта стерлингов (1456 долларов США), включая обслуживание.

Но то, что он получил за эти деньги, было, как он рассказал MailOnline Travel, «откровением».

Он сказал: «Все меню было настоящим открытием: каждое блюдо органично дополняло другое. Я обедал более чем в половине британских ресторанов, удостоенных трех звезд Мишлен, и структурированное развитие вкусов в L’Enclume оставляло меня приятно удивленным на каждом шагу.

«Не было ни одного вкусового сочетания, которое не оправдало бы ожиданий.

«Каждая тарелка сама по себе была шедевром».

Александр выбрал дегустационное меню из 15 блюд стоимостью 250 фунтов стерлингов и изысканное сочетание вин высшего уровня стоимостью 290 фунтов стерлингов, которое подает сомелье с необычайно яркими усами (вверху).

Александр заказал несколько дополнительных напитков на передней панели, в результате чего общая сумма выросла до 1154 фунтов стерлингов.

Баранину основного блюда выставляют напоказ перед подачей на стол.

Готовое основное блюдо: выдержанная корейка ягненка Хердвик и пюре из желтого горошка с соусом, настоянным на фенхелевом уксусе, а также ферментированная желтая фасоль и тапиока. К блюду подавали булочку с бараньим жиром, и, съев ее, Александр говорит: «Такое случается нечасто, но у меня нет слов».

Запеченные в соли артишоки, приготовленные в коричневом масле, с валлийским трюфелем. Бульон «настоян на жареной курице, карамелизированных артишоках и трюфелях».

Блюда включали пикантный сырный пудинг, карамелизированный в березовом соке; «ультранежный» оркнейский гребешок с домашним соусом XO; картофель из розовых пихтовых яблок, «слегка приготовленный в курином жире и маринованных грецких орехах»; свиная грудинка и оладьи из копченого угря с воздушной луковой тапиокой; соленые артишоки, приготовленные на коричневом масле; хвост морского черта подается с королевскими вешенками; и корейка ягненка и пюре из желтого горошка.

В видео он настолько впечатлен основным блюдом из баранины, которое подается с соусом, настоянным на уксусе из фенхеля, что признается, что «не находит слов».

Это было его любимое блюдо?

Он рассказал MailOnline, что на самом деле, если бы ему пришлось выделить одно блюдо, то это был бы королевский вешенка, который, по его словам, был «выдающимся».

Его группа попробовала это блюдо с шампанским Charles Heidsieck Blanc de Millenaires 2006 года, которое продается по цене около 150 фунтов стерлингов, при этом Александр рассказал, что шампанское «усилило умами в блюде» и что это был «вкусовый оргазм, который очень редко можно испытать». ‘.

Картофель из пихтового яблока, «нежно приготовленный в курином жире и маринованных грецких орехах», с соусом из чеддера Parkhouse и маслом из золы жженого лука. «Действительно креативное блюдо», — говорит Александр.

Оркнейский гребешок, намазанный домашним соусом XO [made from dried shrimp and scallop], подается с тыквой «Наследный принц», розмариновым маслом и соусом из цветов настурции. Александр описывает это блюдо как «мощное». Морской гребешок «очень нежный», а соус «концентрированный и вкусный».

L’Enclume в переводе с французского означает «наковальня», а название отражает происхождение ресторана как кузнечной мастерской 13-го века. Выше — съедобное празднование этой истории — десерт под названием «Наковальня». Он сделан из карамелизированных розовых яблок и заварного крема, с карамельным муссом и дополнительным ароматом домашнего мисо — и покрыт яблочно-еловым соусом. «Еще один фейерверк», — добавляет Александр.

Кендал мятный торт «Камни», который вошел в портфолио десертов.

Стоило ли оно финансовых затрат? «Это моя любимая кухня в Великобритании, так что вопросов нет», — говорит Александр.

Есть какие-нибудь недостатки?

Александр признался, что ему бы понравилось «более серьезное сочетание вин», но заключил: «Хотя я не решаюсь назвать какое-либо заведение самым лучшим, я могу засвидетельствовать, что L’Enclume предложил один из самых запоминающихся гастрономических впечатлений, с которыми я когда-либо сталкивался. . Его исключительное меню, уникальное расположение в сельской местности и приверженность концепции «от фермы до вилки», несомненно, выделяют его среди других».

Так стоило ли оно финансовых затрат?

«Это моя любимая кухня в Великобритании, так что вопросов нет», — сказал Александр.

Чтобы увидеть еще больше увлекательных видео о еде от Александра, посетите www.youtube.com/@alexandertheguest, подпишитесь на него в Instagram www.instagram.com/alexandertheguest и в TikTok www.tiktok.com/@alexandertheguest. Следите за его рестораном в Instagram: www.instagram.com/42restaurant.