Ресторан Northcote, удостоенный звезды Мишлен, в Ланкашире был признан лучшим в Великобритании по версии Tripadvisor’s Travellers’ Choice Best of the Best Restaurants.
Я посетил ресторан – впереди полный обзор – чтобы посмотреть, оправдал ли он шумиху. И тут выяснилось, что шеф-повар Лиза Гудвин-Аллен готовит, пожалуй, лучшие чипсы, которые вы когда-либо ели.
Они мягкие внутри и хрустящие снаружи. Они даже произвели впечатление на моего французского партнера, которого трудно произвести впечатление.
В чем секрет? Лиза была настолько любезна, что рассказала о некоторых шагах, которые она предпринимает для их достижения, когда я беседовал с ней о ее замечательном успехе.
Первый шаг? Достойная окучивание.
Лиза сказала: «Для начала возьмем подходящую картошку.
«Вам нужна картошка [Maris Piper and King Edward potatoes, for example] а затем варим их в подсоленной воде, а затем взбиваем, как жареную картошку.
«Для этого нужно положить их в кастрюлю или дуршлаг и встряхнуть, чтобы они стали пушистыми снаружи.
Лиза Гудвин-Аллен — шеф-повар ресторана Northcote в Ланкашире, признанного лучшим в Великобритании по версии Tripadvisor’s Travellers’ Choice Best of the Best Restaurants.
«А потом мы их замораживаем и готовим из замороженного.
«И происходит следующее: внутри они становятся очень пушистыми, потому что они как бы ломаются, а когда мы их жарим, снаружи они становятся очень хрустящими».
Если вы хотите попробовать их в Northcote, вы можете заказать выдержанное говяжье филе (55 фунтов стерлингов) с чипсами тройного приготовления.
Или следуйте по нашим стопам и закажите своему ребенку курицу с жареным картофелем – и доедайте остатки.
Конечно, успех ресторана зависит не только от качества чипсов.
Лиза считает, что это происходит из-за желания развиваться и продолжать учиться.
Она говорит: «Я думаю, вам нужно продолжать развиваться. Продолжайте развивать свою команду. Продолжайте развиваться, чтобы иметь возможность управлять людьми в своем окружении. Желание делать лучше, учиться больше и достигать большего.
«Я люблю узнавать что-то новое».
Чипсы Northcote, приготовленные тройным способом: мягкие внутри и хрустящие снаружи.
Норткот расположен на пороге национального ландшафта Лес Боуленд, к востоку от Престона.
Многие повара заметили, что Лиза не включила «кричать на людей» в свой образ действий.
Она подтверждает: «Мы не кричащая кухня. Мы очень контролируемы и организованы».
Лиза также будет внимательно учитывать отзывы клиентов и использовать их для улучшения.
Она рассказывает: «Мы всегда принимаем конструктивную обратную связь, потому что именно так мы можем стать лучше и совершенствоваться. Мы всегда возьмем это на вооружение. У некоторых клиентов есть действующие баллы, поэтому мы всегда обращаем на них внимание и всегда отвечаем на них».
Большинство согласятся – звучит как рецепт успеха.
Когда Лиза не занимается поиском отмеченной наградами еды и изучением комментариев клиентов, вы можете обнаружить, что она ест в одном из своих любимых ресторанов.
Норткот расположен на пороге национального ландшафта «Форест Боуленд», к востоку от Престона, и Лиза называет Inn at Whitewell и The Parkers Arms двумя местными ресторанами, в которых она любит обедать.
Между тем, ее любимыми ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, являются лондонский Sabor («простая, но вкусная еда»), Core by Clare Smyth («чистый блеск»), Da Terra, которым руководит Рафаэль Кагали, и The Ledbury, где шеф-повар Бретт Грэм «делает удивительные вещи».
Дома Лиза говорит, что ей нравится готовить для мужа и сына «традиционные блюда», такие как пицца и лазанья, но она «заменит белок олениной или курицей».
«Старая добрая скромная еда», — говорит Лиза.
Я подозреваю, что это, наверное, лучшая скромная еда, которую они когда-либо ели.
Посетите сайт northcote.com.
