Ты неправильно ел сыр.
Но здесь, чтобы сосредоточить ваше внимание на сыре, вас ждут эксперты, которые точно объяснят, как им насладиться.
Они являются мастерами сыра в Британской Академии сыра и раскрывают ошибку новичков при хранении, из-за которой ваш сыр «задохнется», можно ли его есть, если у вас непереносимость лактозы, и опасно ли есть плесень.
Гуру также рассказывают, что происходит с сыром, если его заморозить, вызывают ли он кошмары и многое другое…
Какие сырные оплошности самые худшие? 
MailOnline поговорил с мастерами сыра из Академии сыра, чтобы узнать все, что вам нужно знать о еде, хранении и подаче сыра.
Оборачиваем его пищевой пленкой
Мастера говорят: «Сыр — живое существо, которое, по сути, задохнется в полиэтиленовой упаковке. Если вы приносите домашний сыр с фермерского рынка, заверните его в вощеную бумагу или храните в пластиковой ванне с вентиляцией».
Хранение в неправильном месте холодильника
Никогда не оставляйте сыр в главном отделении холодильника, поскольку «холодный циркулирующий воздух не дружит с сыром» и «высушивает его», говорят сотрудники Академии. Эксперты рекомендуют «хранить его в отделении для салата, где он более влажный».
Замораживание сыра
Знатоки молочных продуктов говорят: «Хотя все сыры технически можно заморозить, вы им за это не понравитесь».
По словам команды, замораживание сыра «необратимо изменяет его деликатную смесь жиров, белков и воды», оставляя после размораживания «зернистую, неприятную текстуру» и сыр без «вкуса, который он имел в расцвете сил».
Подавать слишком холодным
«Нюхая бри», то есть «удаляя кончик клина бри», как показано на фото выше, вы можете упустить многие из лучших вкусов.
Когда дело доходит до подачи сыра, специалисты предупреждают, что многие люди «подают сыр слишком холодным», и его «необходимо довести до комнатной температуры». Рекомендуется достать его из холодильника минимум за час до подачи.
Почему? «Молекулы жира сжимаются», когда сыр холодный, что значительно затрудняет «определение вкуса». Температура также влияет на текстуру сыра.
Но есть исключение из правила одного часа. «Моцарелла, рикотта и молодой козий сыр» требуют всего 30 минут хранения вне холодильника.
Когда дело доходит до подачи сыра, специалисты предупреждают, что многие люди «подают сыр слишком холодным», и его «необходимо довести до комнатной температуры».
Оставляем до конца еды
Приберегаете сыр на после десерта? Вы совершаете большую ошибку, говорят Мастерс, которые призывают людей «сделать ваш сыр звездой шоу!»
Они говорят: «Не подавайте в качестве послеобеденного блюда, когда все съели слишком много, чтобы по-настоящему насладиться сыром — включите его в завтрак, обед, ужин и во все, что между ними!»
Срезаем кожуру с сыра
Срезать кожуру с сыра или «нюхать бри» (удаляя кончик ломтика бри) категорически запрещено.
Эксперты говорят: «У большинства ремесленных сыров кожура съедобна, и поскольку многие сыры созревают снаружи внутрь, вкус будет развиваться от центра наружу». Кожура будет предлагать совершенно другие вкусы, чем середина».
Издеваюсь над своим сыром
Знатоки сыра говорят: «Стащить хороший кусок сыра — это все равно, что посмотреть половину фильма». Дегустация – это мультисенсорное действие, и хороший сыр придает множеству сложных вкусов.
«Используйте все свои чувства, чтобы пережить этот опыт, не торопитесь и дышите, пока жуете, чтобы высвободить все вкусы».
Избегайте плесневелого сыра
«Плесень в сыре с плесенью совершенно безопасна и была специально добавлена, чтобы помочь сыру созреть и придать ему вкус», — говорят эксперты Академии сыра.
Эксперты говорят: «Любую поверхностную плесень на твердых сырах можно безопасно соскрести, оставив вам возможность наслаждаться остальным, не выбрасывая его.
«Плесень в сыре с плесенью возникает из-за добавления Penicillium Roqueforti — она совершенно безопасна и специально добавлена, чтобы помочь сыру созреть и придать ему вкус.
«Для сыров с созревшей плесенью или сырами с цветущей коркой, которые обычно имеют белый цвет, нездоровая корка будет выглядеть желтой, коричневой или серой, в то время как у более твердых сыров корка может начать разрушаться и становиться слизистой на ощупь».
Может ли сыр вызывать кошмары?
Вероятно, нет. Профессионалы говорят, что это «необоснованный» миф.
Они добавляют: «Сыр — сложная пища, и для его полного переваривания требуется время. Скорее всего, именно это и является причиной беспокойного сна».
Можно ли есть сыр, если у вас непереносимость лактозы? 
Эксперты говорят: «Сыр — хороший источник кальция»
Вероятно. Команда Академии говорит: «Большинство сыров практически не содержат лактозу или содержат ее лишь следы. В процессе производства сыра молочнокислые бактерии, которые естественным образом присутствуют в молоке или добавляются сыроделом, превращают лактозу в молочную кислоту.
«В твердых, выдержанных сырах, таких как чеддеры, альпийские сыры и пармезан, практически не осталось лактозы. Сыры, которых следует избегать, — это свежие сыры с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла, рикотта, а также мягкие сливочные сыры».
Можно ли есть сыр, если вы беременны?
Да, но будьте осторожны, говорят эксперты.
Они объясняют: «Согласно современным медицинским рекомендациям, твердые сыры, такие как чеддер или пармезан, являются самым безопасным выбором во время беременности».
Они предупреждают «избегать» сыра с плесенью и «мягких сыров с высоким содержанием влаги», таких как бри или камамбер, а также сыров с «липкой промытой коркой», таких как эпуас.
Эксперты добавляют: «Более высокая влажность и более низкая кислотность этих сыров делают их более благоприятными для бактерий Listeria, которые могут вызвать листериоз».
Полезно ли есть сыр?
Это может быть. Эксперты говорят, что «сыр является хорошим источником кальция», а «одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов вашей дневной потребности».
Они добавляют: «Кальций является ключевым питательным веществом для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления».
Вредно ли употребление сыра для планеты?
Нет, утверждают специалисты Академии, которые говорят: «Коровы не заслуживают той негативной прессы, которую они часто получают в связи с изменением климата. Скорее, коровы, выращенные на хорошо управляемых пастбищах на фермах, практикующих регенеративное сельское хозяйство, приносят больше пользы окружающей среде, связывая углерод».
Что делает сырную тарелку идеальной?
Мастера говорят: «Выбирайте сыры, которые предлагают дополняющий друг друга, но разнообразный ассортимент, из которых три или пять — популярное количество сортов».
«Выбирайте свежее и выдержанное/мягкое и крепкое молоко или смесь коровьего, козьего и овечьего молока, а также различные стили, такие как свежая, с цветущей кожурой, промытая кожура, твердая и синяя».
Вам понадобится около 50–75 г сыра на человека, и не забудьте «украсить свою тарелку простыми сочетаниями и добавками», такими как «хорошие крекеры», «мед и варенье», «свежие и сухофрукты» или «хорошие крекеры». орехи и соленые огурцы».
Что пить с сыром? 
«Белые вина более универсальны, чем красные, поскольку танины в красном вине будут бороться и побеждать сыр», — говорят эксперты.
Хотя «сложность сыра и множество его вкусов делают невыполнимой задачу сделать один напиток лучшим», эксперты поделились некоторыми «основными правилами».
Говорят: «Что срастается, то и сочетается». Старенький, но определенно вкусный. Вспомните чеддер из Вест-Кантри и сидр Сомерсет или Бри де Мо и шампанское.
«Белые вина более универсальны, чем красные. Обычно танины красного вина борются и побеждают сыр. Рислинги, Грюнер Вельтлинер и Шенен — хорошие универсалы.
«Игристые вина — беспроигрышный вариант, особенно с насыщенными сливочными сырами: пузырьки придают освежающую кислотность. [while] сладкие вина сочетаются с большинством сыров».
А для непьющих? Они сказали: «Игристая бузина — отличный вариант для сливочных сыров, а имбирный пресс или чайный гриб особенно хорошо сочетаются с блюзом».
А любимые сыры экспертов?
Академия сыра создала «Библиотеку сыра», в которую вошли сыры из 48 стран мира. Они говорят: «Мы всегда любим классику, но как британская компания Cheddars и Stilton всегда занимают первое место в нашем списке».
Им также нравится «Тройная роза» из Северной Ирландии, сыр с белой коркой и сливочной текстурой.
