Хотите освежить свои манеры за столом? Тогда читайте дальше и читайте несколько лучших советов от одного из старейших ресторанов высокой кухни Америки.
Ресторан Delmonico’s в Нью-Йорке был основан швейцарскими иммигрантами в 1824 году, и с тех пор его считают создателем первого печатного меню в США и нескольких известных блюд, включая запеченную Аляску и яйца Бенедикт.
В 1837 году он переехал в дом 56 по улице Бивер-стрит в центре Манхэттена, где и находится по сей день. Благодаря своему щегольскому облику он привлек множество известных личностей: от Марка Твена и принца Уэльского до по меньшей мере 11 президентов США.
Деннис Турчинович, владелец компании DRG Hospitality, которая в настоящее время управляет Delmonico’s, рассказал DailyMail.com, что он работает в этом бизнесе уже более 20 лет и за это время составил список правил этикета, которые помогут посетителям сориентироваться.
Здесь ресторатор делится 11 своими лучшими советами, от того, как есть булочки, до того, как правильно давать чаевые. Откусите кусочек и насытитесь.
Быть пунктуальным
Деннис Турчинович — владелец компании DRG Hospitality, которая в настоящее время управляет рестораном Delmonico’s. Он связан с этим знаменательным рестораном уже более 20 лет.
Деннис подчеркивает, что, прибывая вовремя к забронированному месту, «вы проявляете уважение не только к хозяину, но и к другим посетителям».
Если вы опоздаете на ужин, это может иметь обратный эффект, поскольку более поздним посетителям придется ждать своего столика.
Одевайтесь по случаю
Прежде чем отправиться на ужин, Деннис рекомендует «изучить дресс-код и правила, установленные каждым заведением», и одеваться соответственно.
Большинство ресторанов публикуют свою политику в отношении дресс-кода в Интернете, но «если вы сомневаетесь, лучше отдайте предпочтение более формальному стилю».
В Delmonico’s нет дресс-кода, но рекомендуется придерживаться делового стиля.
Ограничьте использование мобильного телефона
Деннис категорически не приемлет использование телефона во время еды.
По поводу использования мобильных телефонов он говорит: «Мы знаем, как важно быть на связи с семьей и друзьями, но также важно держать телефоны в беззвучном режиме, чтобы не беспокоить других».
«Это включает в себя беспокойство по поводу людей, сидящих за соседними столиками, в том числе и тех, кто находится в вашей компании.
«Также следует помнить о том, что не следует класть телефон на стол, поскольку это снижает соблазн проверить сообщения или социальные сети».
Используйте правильные столовые приборы
По словам Денниса, посещение дорогого ресторана может показаться пугающим: «Здесь так много столовых приборов, что вы можете не знать, для чего конкретно они предназначены».
Вариации могут варьироваться от ножей для стейков и суповых ложек до ножей для рыбы и вилок для устриц.
Предлагая несколько советов о том, как ориентироваться в выборе столовых приборов, он продолжает: «Обычно вы начинаете с самых крайних приборов и продвигаетесь к внутренним по мере подачи каждого блюда».
«Вилки обычно лежат слева, а ножи и ложки справа. Кроме того, не бойтесь наблюдать за другими или следовать примеру хозяина!»
Не съедайте булочку сразу.
Delmonico’s приписывают изобретение блюда «Запеченная Аляска» в 1867 году в честь покупки Аляски США у России за 7,2 миллиона долларов.
По словам Денниса, есть правильный и неправильный способ есть хлеб.
Он предлагает самый вежливый способ обращения с булочкой или ломтиком — «разломить его на маленькие кусочки и намазывать маслом по одному кусочку за раз».
Тогда «хорошим выбором будет есть пищу небольшими порциями во время еды».
Он предостерегает от разрезания рулета ножом, а вместо этого разламывает его руками.
Еще его раздражает тот, кто «намазывает маслом всю булочку сразу».
Сомелье всегда готовы помочь
Деннис говорит, что в большинстве высококлассных ресторанов есть сомелье, готовый помочь, и добавляет, что их не следует игнорировать.
Он объясняет: «Если вы не уверены, как ориентироваться в винной карте или какое вино сочетать с вашим блюдом, обязательно спросите сомелье!»
«Они с радостью помогут вам определиться с выбором из зачастую обширной винной карты, поэтому не стесняйтесь обращаться к ним за профессиональным советом».
Delmonico’s гордится своим обширным выбором вин, а в просторном погребе на Бивер-стрит можно хранить сотни бутылок.
Используйте салфетку по назначению
Деннис говорит, что когда вы садитесь за стол, первое, что вы должны сделать, это «развернуть салфетку и положить ее на колени».
Это сигнализирует о том, что вы готовы пообедать. В некоторых ресторанах официант может подойти и сделать это за вас.
Если вам приходится выйти из-за стола, Деннис советует «свободно сложить салфетку и положить ее слева от тарелки».
Некоторые также предлагают класть салфетку на подлокотник кресла, но ни в коем случае не на спинку, чтобы на ткани не остались остатки еды, которые могут попасть на кресло и испачкать одежду.
Не торопитесь во время еды
Дамский обед в ресторане Delmonico’s в 1902 году, на котором гости были одеты в наряды.
Чтобы получить истинное удовольствие от еды, Деннис рекомендует расслабиться и не торопиться.
В определенный момент вам, возможно, придется освободить свой столик, но это не значит, что нужно торопиться.
Эксперт в сфере гостеприимства советует: «Наслаждайтесь каждым кусочком и жуйте с закрытым ртом».
«Не торопитесь есть и не заканчивайте трапезу раньше других за вашим столом.
«Соблюдение собственного ритма не только сделает процесс более расслабленным и приятным, но и поможет расслабиться другим».
Решайте проблемы спокойно
Если вы недовольны блюдом или напитком, говорит Деннис, нет смысла устраивать сцену.
Это может вызвать неловкость у соседей по столу и стать источником развлечения для других посетителей ресторана.
Он советует: «Прежде всего, будьте осмотрительны, сообщая вашему серверу о возникшей проблеме. Также сохраняйте спокойствие. Это сделает вашего сервера более охотно готовым помочь».
«Они здесь для того, чтобы обеспечить вам приятные впечатления от еды, и обычно профессионально подходят к решению любой проблемы».
Делайте тосты короткими и приятными
Деннис говорит, что в Delmonico’s часто приветствуют гостей, у которых «особое событие, требующее тоста».
Но он подчеркивает, что существует протокол произнесения тостов.
Он дает следующие указания: «Обязательно держите бокал за ножку или основание, слегка приподняв его.
«Важно, чтобы тост был кратким и уважительным, поскольку это жест доброй воли и признательности.
«Это также уменьшит воздействие на других посетителей».
Дайте чаевые соответственно
Хотя размер чаевых может различаться в зависимости от региона, Деннис говорит, что «общепринятая рекомендация — оставлять чаевые в размере от 15 до 20 процентов от общей суммы счета до вычета налогов».
Если вам понравилось посещение ресторана, он подчеркивает, что «это ваш способ выразить признательность за хорошее обслуживание».
В некоторых заведениях чаевые уже включены в счет, поэтому стоит проверить счет, прежде чем добавлять дополнительные деньги.
В Нью-Йорке размер чаевых составляет от 18 до 25 процентов.
Основанный в 1837 году итало-швейцарскими иммигрантами братьями Пьетро и Джованни Дельмонико, ресторан стал первым в городе, предложившим блюда a la carte в то время, когда единственными конкурентами были кафе и гостиницы, предлагавшие блюда британской кухни.
Это был первый ресторан в США, где на столах постелили белые скатерти и раздали посетителям печатные меню — одна сторона на английском, другая на французском языке.
Бизнес процветал, и вскоре его репутация распространилась по всему городу, обслуживая магнатов Уолл-стрит, политическую элиту и деятелей культуры.
В 1860 году Дельмонико подавал ужин на грандиозном балу в честь приезда в США Альберта Эдуарда, принца Уэльского, впоследствии коронованного как король Эдуард VII.
Бизнес процветал, и с 1865 по 1888 год братья открыли еще четыре ресторана, в том числе роскошное здание на Пятой авеню, получившее название Delmonico Building.
В 1905 году в Delmonico’s состоялся ужин в честь 70-летия Марка Твена. На вечеринке присутствовало 170 гостей, включая будущую первую леди Эдит Уилсон, автора и общественного деятеля Дороти Кэнфилд и племянника Твена Сэмюэла Э. Моффета.
Это был первый ресторан в США, где на столах постелили белые скатерти и раздали посетителям печатные меню — одна сторона на английском, другая на французском. Выше — меню 1899 года
Однако всего два десятилетия спустя, в 1923 году, Delmonico’s был вынужден закрыться: бизнес был задушен рецессией после Первой мировой войны и эпохой сухого закона.
Два года спустя Оскар Туччи, уроженец Тосканы, прошел мимо пустого здания и, заглянув внутрь, увидел свою американскую мечту. Сухой закон не представлял проблемы для Туччи, чья жена проносила контрабандный джин в ресторан, спрятав его под одеялами в детской коляске сына Марио.
Туччи изобретательно обошел запрет на продажу алкоголя, продавая доллары Delmonico — расписки, которые посетители могли купить, а затем использовать для оплаты напитков в баре.
После отмены сухого закона в 1933 году Туччи превратил это место из подпольного бара в изысканный ресторан, следуя традициям братьев Дельмонико. Он отремонтировал ресторан, вернул печатные меню и дважды в день полировал латунные перила бара.
Туччи считал, что важно дарить своим посетителям незабываемые впечатления, и приучил своих сотрудников к строгому кодексу гостеприимства, благоразумия и этикета.
Поток знаменитостей и высокопоставленных лиц, включая Элизабет Тейлор, Джона Кеннеди, Мэрилин Монро, Еву Габор и герцога и герцогиню Виндзорских, хлынул через двери. Папарацци не должны были переступать порог, а любой сотрудник, которого застанут за разговором с журналистами, будет уволен.
Именно по этой причине сюда приезжали такие мегазвезды, как Фрэнк Синатра, Марлен Дитрих и Элвис Пресли, чтобы пообедать устрицами по-рокфеллеровски и рибай по-борделезски за столами, украшенными стеклянной посудой Lalique и зажигалками Cartier.
Знаменитости чувствовали себя настолько комфортно, что звезда бурлеска Джипси Роуз Ли однажды разделась на столе, прикрывая свои прелести меню.
На волне успеха ресторана Туччи занял большую часть здания Флэтайрон и создал несколько обеденных залов, каждый из которых имел свой индивидуальный декор и атмосферу.
Delmonico’s претендует на звание обладателя яиц Бенедикт, оригинальный рецепт которых включает яйца-пашот, мягкую свиную грудинку, бриошь и голландский соус.
Благодаря такому расположению знаменитости могли наслаждаться ужином в частных апартаментах, вдали от посторонних глаз и ушей.
Хотя голливудские звезды приезжали сюда по особым случаям, именно местные работники Уолл-стрит составляли основу бизнеса Дельмонико.
В ресторане ежедневно подавали до тысячи «деловых обедов», а в одном конце бара был установлен тиккер, а ближайшие к нему столики были зарезервированы для самых крупных «акул» Уолл-стрит.
Но город менялся, и в 1980-х годах уровень преступности резко возрос, и Туччи искал выход. Семья продала бизнес в 1987 году.
С тех пор ресторан несколько раз переходил из рук в руки, а затем на короткое время стал предметом судебного спора по поводу своего названия и использования здания-утюга на Бивер-стрит.
Ресторан был закрыт во время пандемии, но вновь открылся в сентябре 2023 года после капитального ремонта, который позволил объединить его очарование старой школы с нотками стиля 21 века.
Внук Туччи Макс теперь является партнером в третьем поколении в бизнесе. Когда ресторан снова открылся, он начал подчеркивать его место в городе, заявляя: «Delmonico’s старше Статуи Свободы, он старше Бруклинского моста, он старше Центрального вокзала».
После семилетнего перерыва возобновилось строительство самого высокого здания в мире, в котором разместятся роскошный отель…
За посещение основных достопримечательностей туристы часто платят гораздо больше, чем местные жители. От объектов Всемирного…
| Мужчина, который прожил на круизных лайнерах последние 25 лет, обнаружил странный эффект для здоровья,…
Названы 35 лучших и худших дальнемагистральных направлений в мире для британцев на 2025 год: Кейптаун…
Времена, когда круизы были элитарным развлечением для состоятельных людей, давно прошли.Последние предложения круизных линий показывают,…
| Авиакомпания Qantas впервые за более чем 10 лет объявила о масштабном обновлении униформы экипажа.…