Вы неправильно обедали во Франции! Французский шеф-повар и владелец отеля рассказывают, как распознать ресторан-ловушку для туристов и почему давать МАСЛО — плохой знак

Сакре блю!

Вы неправильно ужинали во Франции.

Но не волнуйтесь. MailOnline Travel связался с французским шеф-поваром Жюстин Борде из лондонского отеля Cord by Le Cordon Bleu и Дидье Аге, художественным руководителем французского бренда и исполнительным хозяином отелей Park Plaza, чтобы узнать, как именно поесть вне дома во Франции.

Здесь они делятся подсказками о том, что вы находитесь в ресторане-ловушке для туристов, о главной ошибке при заказе стейка и о том, почему получать масло с хлебом во французском ресторане — плохой знак.

Самая ужасная оплошность

Заказ из неправильного меню

Дидье говорит, что «распространенная ошибка, которую совершают туристы во Франции», — это «путать разные виды меню». Он объясняет: «Во Франции под «меню» обычно понимают комплексное меню, в которое включено все, что есть в нем.

«Если они просто хотят выбрать одно блюдо, им нужно меню «а ля карт», в котором есть список блюд, которые можно заказать как отдельные блюда, а не вместе как часть комплексного меню».

Французские эксперты по кулинарии поделились ключевыми ошибками, которые допускают туристы, обедая вне дома во Франции. СЛЕВА: Жюстин Борде — старший су-шеф ресторана Cord by Le Cordon Bleu. СПРАВА: Дидье Аге — художественный руководитель бренда и исполнительный ведущий отеля Park Plaza Hotels.

Хотя во Франции улитки «считаются скорее новинкой», Дидье говорит, что их следует «приготовить с чесночным маслом, петрушкой или тимьяном», если туристы действительно хотят их попробовать.

Употребление хлеба без соблюдения этикета

Хотя «хлеб приносят к столу, когда вы едите вне дома, это нормально, есть некоторые обычаи, которые следует учитывать, когда дело доходит до его употребления», — говорит Дидье.

Он объясняет: «Во Франции хлеб предназначен для того, чтобы наслаждаться им вместе с основным блюдом или вытирать соус в конце еды. По этой причине вам редко подадут масло вместе с хлебом — вы будете знать, что находитесь в настоящем французском ресторане, если там будут соблюдать этот обычай».

Жюстин предупреждает, что туристам никогда не следует заказывать крекеры с сыром, поскольку «во Франции сыр едят с хлебом». Однако она добавляет, что в некоторых регионах Франции сыр подают с «полусоленым маслом».

Заказ улиток

Дидье говорит: «Улитки — одна из первых вещей, которые приходят на ум, когда вы думаете о французской кухне, но правда в том, что они считаются скорее новинкой, чем чем-то, что едят часто. Многие французы их вообще не едят».

Жюстин соглашается, добавляя: «Туристы думают, что французы проводят время, поедая улиток, лягушачьи лапки и фуа-гра, но это явление исключительное и встречается реже, чем кажется».

Если у вас возникает желание заказать улиток, объясняет Дидье: «Лучший способ насладиться ими — это приготовить их с чесночным маслом, петрушкой или тимьяном. Если такой возможности нет, отправляйтесь в другое место!»

Не говорю бонжур

Жюстин говорит, что туристы часто совершают ошибку, «не говоря «бонжур», входя в общественное место», например в ресторан.

Дидье объясняет, что туристам необходимо четко дать понять, «любят ли они хорошо прожаренный стейк», поскольку во Франции его обычно подают редко.

Ожидание хорошо прожаренного стейка

Дидье предупреждает: «Французы любят редкие стейки, так что имейте это в виду, сообщая официанту, как вам нравится приготовленный стейк». Если вам нравится хорошо прожаренный стейк, его можно приготовить средней прожарки, поэтому всегда будьте ясны и убедитесь, что официант знает, что вам не нравится, что он даже немного розоватый».

Как обнаружить ресторан-ловушку для туристов

Открыто весь день

Дидье говорит: «Во Франции по-прежнему соблюдают установленное время приема пищи, и аутентичные рестораны, скорее всего, его придерживаются. Обед подается с 12:30 до 14:30, а ужин с 19:00 до 22:00 во все заседания. Ранний прием пищи – это не очень по-французски, и рестораны, открывающиеся раньше этого времени, скорее всего, предназначены для обслуживания туристов. Если они откроются на ужин позже, это хороший знак, что французы там обедают».

Длинное меню

Жюстин говорит: «Некоторые рестораны кажутся традиционными и аутентичными, но на самом деле они являются ловушками для туристов. Чем длиннее меню и чем больше в нем опций, вам, как правило, следует его избегать».

Блюда, которые стоит попробовать

Жюстин рекомендует попробовать буйабес, рагу из морепродуктов, в юго-восточном регионе Франции.

Жюстин объясняет: «Все зависит от региона и сезона. Франция действительно огромна, и гастрономия в одном регионе сильно отличается от другого.

«Большинство французских блюд — это общие блюда. Французы придают большое значение тому, чтобы какое-то время посидеть за столом и поделиться типичным, хорошо приготовленным блюдом с друзьями или семьей».

Хотя шеф-повар говорит, что «невозможно перечислить все вкусные блюда» во Франции, она рекомендует туристам добавить несколько региональных блюд в свой список блюд.

Бретань — галет бретон (пикантные гречневые блины) и куинь-аманн (сладкое круглое тесто).

Бордо – ля муклад (мидии на пару, подаваемые в шафрановом соусе) и каннеле (выпечка со вкусом рома с заварной начинкой).

Юго-запад Франции – кассуле (мясистое рагу с колбасой, свининой и фасолью) и курица Баскез (курица, приготовленная в перечном соусе).

Юго-восток Франции/Прованс — рататуй (тушеные овощи), буйабес (тушеные морепродукты) и айоли (соус из чеснока и оливкового масла).

Овернь – la truffade (блины из тонкого картофеля и сыра) и l’aligot saucisse (картофельное пюре, плавленый сыр и колбаса).

Дром – гратен дофинуа (картофель, запеченный в сливках).

Савойя – ла раклет (плавленный сыр) и ла фондю савойярд (сырное фондю).

Северо-восток Франции — la choucroute (квашеная капуста и колбаски) и la tarte flambee (тесто, похожее на пиццу, с сыром, беконом или грибами).

Жюстин также рекомендует попробовать «les cuisses de grenouille» (лягушачьи лапки), добавляя: «не бойтесь, мясо очень похоже на птицу».

По словам Жюстин, туристам также стоит попробовать говядину по-бургундски, французский луковый суп и французский суп из телятины.