Я дизайнер интерьеров, и вот ошибки, которые допускают рестораны при планировке и декоре (и почему ТУАЛЕТ — одно из самых важных помещений).

Плохо спроектированный ресторан может испортить аппетит.

Вот почему владельцам ресторанов следует обратить особое внимание на эти советы Дейла Аткинсона, основателя лондонской студии внутренней архитектуры Rosendale Design, которой было поручено работать над тремя новыми ресторанами для шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Джейсона Атертона.

Здесь Дейл раскрывает распространенные ошибки в дизайне ресторана, основные признаки того, что вы находитесь в хорошо продуманном заведении, и почему владельцам необходимо уделять особое внимание внешнему виду туалетов.

Какие распространенные ошибки вы видите в дизайне ресторана?

Дейл рассказал MailOnline Travel: «Первая ошибка, которую я всегда вижу в плохо спроектированных ресторанах, — это освещение.

Дейл Аткинсон, основатель студии внутренней архитектуры Rosendale Design, поделился своими главными советами по хорошо спроектированному ресторану (изображение в архиве)

«Иногда потолочных светильников слишком много, и получается «плоско освещенная» комната. Хорошо освещенные комнаты обычно теплые и уютные, а освещение достигается за счет многоуровневого освещения.

«Особенно раздражает то, что у вас хорошее окружающее освещение, которое разрушается, поскольку в комнату вспыхивает открытый и прохладный свет каждый раз, когда происходит обслуживание.

«Еще один аспект плохо спроектированного обеденного пространства — это когда столы забиты, места нет, а вы, по сути, сидите за столом рядом с вами.

«Вы можете слышать разговоры друг друга, что отталкивает.

«Наконец, это когда мебель неудобна и имеет плохую эргономику. Чаще всего это наблюдается на банкетных сиденьях, где нет ничего хуже, чем сиденье с тонкой подкладкой и совершенно вертикально прямая спинка. ‘

Каковы ключевые признаки хорошо продуманного ресторана?

Дейл называет Rue Du Liban в Мумбаи рестораном с отличным освещением.

Дейл рассказал MailOnline: «Хорошо освещенная комната может вывести ресторан далеко». Многоуровневая осветительная установка с обозначением ключевых функций может помочь укоренить дизайн, например, на улице Дю Либан в Мумбаи (на фото).

«Очевидно, что освещение само по себе не может сделать все, но это один из наиболее важных аспектов любой комнаты.

«Представьте себе, вы находитесь в белой кладовой, а на потолке есть ряд люминесцентных ламп. Эта комната будет плоско освещенной и очень яркой.

Дейл признается, что гордится туалетами, которые он спроектировал в Мэллоу (вверху) в лондонском Кэнэри-Уорф.

«Однако, если вы возьмете ту же комнату и просто поставите свечу посередине, внезапно эта комната потемнеет и станет очень романтичной.

«Акустика также важна: если вы заходите в комнату и не слышите свой разговор, это может испортить вам вечер.

«Множество мягкой мебели и деталей может помочь заглушить эхо и создать приятную атмосферу, одновременно обеспечивая комфортное пространство.

Также полезно держать несколько мест вне поля зрения.

Дейл объяснил: «Ключевым аспектом хорошо спроектированного ресторана является то, что не все зоны отображаются сразу, и дизайнеры создают путешествие, в котором пространство открывается. Это помогает ресторану в том, что, когда посетители возвращаются, они не всегда получают такие же впечатления, как если бы они сидели в другом месте.

«Одним из аспектов путешествия, которое всегда происходит в ресторане, являются туалеты, но, что удивительно, их часто упускают из виду или недооценивают. Но это одно из самых важных мест в ресторане.

«Вы знаете, когда находитесь в хорошо спроектированном ресторане, туалеты которого впечатляют так же, как и главный обеденный зал.

«Один из моих любимых туалетов, который я спроектировал, находился в Мэллоу (на фото), в лондонском Кэнэри-Уорф. Мы использовали цвет, чтобы оживить их».

Насколько важен вход и что может сделать ресторан, чтобы он был гостеприимным?

Вход — «важная часть пути клиента», — говорит Дейл. Вверху — его проект входа в KingsSocial во дворце Бадруттс в Санкт-Морице. Дизайнер сказал: «Это была функция для Instagram, и она очень популярна».

Дейл сказал: «Однажды у меня был разговор с инспектором Michelin, и они сделали очень интересный комментарий, который с тех пор запомнился мне: «Первый кусочек потребителя всегда воспринимают его глаза».

«Во многом это похоже на старую поговорку: «У вас никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление». Итак, вход — действительно одна из самых важных частей пути клиента. Если вы не можете захватить их воображение или интерес на этом этапе, вам предстоит тяжелая битва с этого момента».

Дейл призывает владельцев ресторанов подумать об установке инсталляции у входа, которую гости будут фотографировать и публиковать в социальных сетях.

Он продолжил: «Прекрасным примером особенности входа, которая действительно привлекает интерес людей, является световой туннель, который мы создали для KingsSocial в легендарном дворце Бадруттс в Санкт-Морице. Здесь, при входе, первое впечатление от пространства — это длинная лестница, ведущая в главную комнату. Чтобы сделать это путешествие незабываемым, мы представили арки из меняющих цвет светодиодов, ведущие вниз по лестнице. Это была функция Instagrammable, и она была очень популярна. Об этом часто говорят и упоминают в различных социальных сетях».

Как ресторан может улучшить свой дизайн при ограниченном бюджете?

Дейл сказал: «Хорошее эмпирическое правило относительно того, куда тратить деньги на любой проект, — это основные точки соприкосновения. Это означает, что потребители, скорее всего, будут взаимодействовать больше всего. Например, каждый покупатель будет прикасаться к обеденному столу и взаимодействовать с ним».

Дизайнер Дейл Аткинсон

Дейл сказал: «Один из лучших способов редизайна ресторана с ограниченным бюджетом — попытаться использовать как можно больше из того, что существует, но изменить его поверхностно. Это может быть сохранение некоторых существующих деревянных панелей или пола, их шлифовка и повторное окрашивание. Можно было бы сохранить несколько плоских дверей и просто применить к ним молдинг, чтобы придать им некоторый визуальный интерес».

С точки зрения дизайна, куда владельцу следует вкладывать свои деньги?

Дейл сказал: «Хорошее эмпирическое правило относительно того, куда тратить деньги на любой проект, — это основные точки соприкосновения.

«Это означает, что потребители, скорее всего, будут взаимодействовать больше всего. Например, каждый покупатель будет прикасаться к обеденному столу и взаимодействовать с ним, поэтому, если вы установите дешевую меламиновую столешницу с фанерной подложкой и увидите слои фанеры на краю стола, клиенты узнают об этом и увидят, что это так. дешево.’

Есть ли какие-либо элементы дизайна, которые вы видите в ресторанах, которые читатели могли бы включить в свои дома?

Когда вы находитесь в хорошо спроектированном ресторане, вы знаете, что туалеты столь же впечатляющи, как и главный обеденный зал.

Дейл рассказал: «Я думаю, что существует множество кроссоверов, которые могут работать как в жилых домах, так и в ресторанах. В одном из наших жилых проектов мы использовали изогнутые сидения на кухне, чтобы создать мягкие сидения, где семья могла бы растянуться и расслабиться, поскольку они рассматривали кухню как центральный узел, где вся семья будет собираться большую часть времени.

«Опять же, освещение может играть важную роль, и многие детали освещения, которые мы используем в ресторанах, можно использовать дома, чтобы придать особый шарм как столовой, так и кухне. Конечно, это может быть просто подвеска над обеденным столом. Это так же важно в дизайне ресторана, как и в наших жилых проектах.

«Наконец, один из аспектов дизайна, который мы часто берем из дизайна ресторана и используем в дизайне жилых помещений, — это создание особенного места для хранения стеклянной посуды или винного шкафа — и даже винный погреб может стать отличной особенностью и темой для разговора в любом доме во время развлечений». гости.

Чтобы узнать больше о Rosendale Design, посетите www.instagram.com/rosendaledesign.